Kippengehakt

Half-om-half gemalen vlees afkomstig van varken en rund.

Doordat het vlees afkomstig is van spieren zoals de nek of schouder is het wat taaier en heeft het meer bereidingstijd nodig.

Dit taai vlees is doorweven met zeer kleine zenuwen en pezen. Het dient dan ook gedurende een lange tijd op een laag vuurtje bereid te worden. Op die manier komt het collageen in het bindweefsel vrij, wordt het vlees mals en krijgt het vlees zijn specifieke smaak.

Vulling voor vidée op basis van kip, gehaktballetjes en champignons.

Pikante versie van filet americain door toevoeging van een een pikant sausje.